jueves, 13 diciembre 2018
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La Cocina Doméstica
En una casa, la cocina es el lugar donde se preparan y muy a menudo donde se comen los alimentos. Para la actividad propiamente de preparación, debe disponer de un espacio de trabajo, cuanto más cerca de un punto de agua excelente, y de un dispositivo de cocción.

 

cocinasLa Cocina Industrial
Se entiende como cocina industrial todo establecimiento en el cual se permite preparar los alimentos en cantidad suficiente para muchas personas:


· Restaurantes.
· Cantinas escolares o empresariales.
· Para distribución en grande, etc.

 

Las obligaciones de higiene y seguridad alimenticia que pesan sobre los industriales han contribuido a que se controle y estudie, para que no haya cruces, las entradas y salidas. Así evitan posibles contaminaciones entre las materias primas que entran, las basuras que salen, los alimentos en curso de preparación y los ya acabados.

 

El material y el local son especialmente concebidos para simplificar la limpieza y mantenimiento. El acero inoxidable, es el material de referencia para los aparatos como lo son los azulejos o revestimientos inalterables del suelo y paredes que permiten tirar directamente un chorro de agua.

 

La concepción de las maquinarias y métodos de producción tienden a reducir el contacto directo de los operarios con las preparaciones alimenticias, sea imponiendo el porte de guantes, máscaras, ropa y gorro o simplemente evitando tocar los mandos de los aparatos con las manos: un ejemplo es el de los grifos de agua que se activan con el pie.

 
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